wer früher zu Weihnachten ausreichend Eier im Vorrat haben wollte, der musste rechtzeitig vorsorgen: Denn im Winter legten die Hühner nicht genügend, um den Bedarf für die kalte Jahreszeit und fürs Fest zu decken. Das lag vor allem an den äußeren Umständen der Haltung – häufig fehlten auf den Höfen ideale Hühnerställe. Die Tiere verfügten zwar über genügend Auslauf, hatten im Herbst und Winter aber keinen geschützten Aufenthaltsraum. Die Ställe waren kalt, nass und dunkel, die Hühner Zugluft ausgesetzt. Das mochten die Tiere überhaupt nicht und legten daher nur noch wenige Eier.

Deshalb wurden bereits in den Monaten August und September Eier für die Weihnachtsbäckerei eingelagert. Zur Lagerung wickelte man die Eier in feines Seidenpapier und legte sie dicht aneinandergepackt in einen kühlen, trockenen dunklen Raum. Größere Mengen wurden auch in Flüssigkeiten wie Kalkwasser oder Natronwasserglas konserviert. So gelagert behielten die Eier ihre guten Backeigenschaften für mehrere Monate.

Heute sind selbst im Winter genügend tagesfrische Eier aus artgerechter Haltung erhältlich. Dies deshalb, weil die Hühner auf unserem Hof bessere Lebens-bedingungen als früher geboten bekommen. Die Ställe sind isoliert und daher warm und trocken, reichlich Einstreu trägt zum Wohlgefühl bei. Aus diesem Grund bleiben die Tiere den Winter über fleißig. Und auch die Lagerung bei Ihnen zu Hause ist heute gut möglich; schließlich gibt es Kühlschränke. Dort halten sich Eier recht lang, und zwar mit der Spitze nach unten. Wir kennzeichnen unsere Eier mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum: Dazu rechnen wir zum Legetag 28 Tage hinzu. Die Eier sind während der Mindesthaltbarkeit für alle Zwecke verwendbar. Zum Backen und Kochen können sie ohne Bedenken auch über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus verarbeitet werden. Wichtig ist dann das gute Durchgaren des Gerichtes.

Der beste Eiergeschmack allerdings stellt sich drei Tage nach dem Legen ein und bleibt dann zwei Wochen erhalten. Deswegen sind wir vom Hof Alpermühle froh, Ihnen auch im Winter frische Bioeier liefern zu können. Damit Sie zu Weihnachten einen Genuss wie zu Ostern erleben können.

Einen guten Appetit und schöne Feiertage wünscht Ihnen

Ihr

Andreas Klose